Crumble de patate douce à l’instinct de Yohan

La purée de patates douces :

1. Éplucher les patates douces, les tailler grossièrement et les cuire dans de l’eau bouillante.
2. Piquer à l’aide d’un couteau pour vérifier la cuisson, le temps de celle-ci dépendra de la taille des morceaux.
3. Faire revenir l’ail et les oignons émincés finement, le gingembre râpé et le curry avec l’huile de coco.
4. Ajouter les patates douces cuites et mixer le tout.
5. Rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir.

Le crumble :

1. Rincer et égoutter le quinoa à l’eau fraîche puis, le cuire à la vapeur.
2. Préchauffer le four à 150°C.
3. Dans un saladier, mélanger le quinoa cuit, la noix de coco râpée, l’huile de coco et le sel.
4. Étaler sur une plaque et enfourner pendant 15 minutes à 150°C en chaleur sèche.

Le dressage :

1. Pour plus de facilité, utiliser un emporte-pièce.
2. Commencer par l’appareil de patate douce et terminer par le crumble.