La Pavlova d’Anouck

 In Actualités de notre équipe traiteur, Nos recettes Pique-prune

La Pavlova, créée à l’origine pour la danseuse classique Anna Pavlova !

Les ingrédients pour 6/8 personnes

  • 4 blancs d’œuf
  • 200 gr de sucre blond
  • 1 c à c de jus de citron
  • 1 c à s de fécule de maïs
  • 35 cl de crème liquide
  • Un peu de sucre glace
  • Fruits de saison
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La meringue :

  1. Préchauffer le four à 120°C.
  2. Monter les blancs en neige en démarrant doucement puis, serrer au sucre, ajouter le jus de citron et la fécule.
  3. Dresser à la poche sur une feuille de papier cuisson, un beau disque de meringue sur une circonférence d’environ 20 / 25 cm.
  4. Éventuellement, ajouter un petit bourrelet de meringue sur le bord du disque, cela permettra de retenir la crème fouettée.
  5. Enfourner environ 1h dans un four à 120°C.
  6. La meringue doit être croquante à l’extérieur, légèrement fondante à l’intérieur et ne doit pas colorer.

La crème fouettée :

  1. Mettre la crème liquide, le bol et le batteur au frais.
  2. Utiliser une bonne crème liquide (min 35 % de MG), fouetter la crème puis, la sucrer légèrement au sucre glace. Y ajouter aussi un peu de vanille (facultatif).
  3. Réserver au frais.

Les fruits :

  1. L’été, utiliser de délicieux fruits rouges, myrtilles, fraises, groseilles, et framboises… amèneront l’acidité équilibrant le côté sucré de la meringue.
  2. L’hiver, profiter des fruits exotiques, et parfumer la Pavlova de fruits de la passion, et de mangue !

Si nécessaire (en fonction des fruits choisis) éplucher et détailler les fruits en petits morceaux.

Le dressage au moment de servir :

  1. À l’aide d’une poche, répartir la crème fouettée sur la meringue et disposer les fruits dessus.
  2. N’hésitez pas à le décorer de fleurs comestibles, de fruits rouges, et d’herbes fraîches comme la verveine ou le basilic !
  3. Pour les gourmands, vous pouvez accompagner ce dessert d’un coulis de fruits servis en saucière.
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Régalez-vous !!!

Merci à Anouck de l’équipe Pique-Prune.

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